Plante : assez petite (environ 3-4 m de hauteur).

Tige : De gros poils blancs en forme d’épines sont observés à la base des plantes. On observe souvent deux petits aiguillons aux nœuds. Légèrement cannelée. Enrouement gauche.

Cataphylle : deux ailes blanchâtres aux premiers nœuds puis une aile dure.

Feuilles : polymorphes, de la forme en cœur avec de petits lobes à la forme ovale sans lobes.

Quantité d’ADN : 1,5 pg / 2C.

Infloscence mâle : longue, autour de 20 cm.

Inflorescence femelle : très longue, environ 20 à 40 cm de long.

Fruits : allongés, plus larges en haut, aile 50 % plus grande que la graine ; graine de forme arrondie avec un hile pointu, (environ 0.5 cm).

Tubercule : de grande taille et à croissance horizontale. Tubercule allongé, en massue. Chair blanche gorgée d’eau. Probablement tubérisation précoce dès la sortie du germe.

Date de collecte : mai -juin.

Matière sèche du tubercule( %) : environ 9 %.