Les ignames sauvages comestibles malgaches
De la collecte à l'assiette

1. La récolte loin du village

Dans le sable roux (près d'Ampasikibo)	Sur le Causse, dans les cailloux (région de Toliara)

Cueilleur près de Basibasy au Nord de Toliara.	Groupe de cueilleurs au sud de la forêt Mikea près d'Ankililoaka rentrant dans leur village situé à 15 km du lieu de collecte

3. La vente des tubercules frais	4. La préparation (fractionnement et cuisson) pour la conservation et la vente sur les marchés hebdomadaires
La vente au marché, tôt le matin	Fractionnement des tubercules au village (photo S.A. Cheban, 2006)	Cuisson des tubercules la veille du jour de marché (photo S.A. Cheban, 2006)

5. Le transport vers les marchés (ou vers le consommateur qui a passé commande) des tubercules transformés

Vente au détail dans un faubourg de Toliara, tôt le matin

6. La vente sur les marchés hebdomadaires

Marché de Tandrano le 4 avril 2007	Marché de Sohazo le samedi matin en mars 2005

Les tubercules d'igname sont consommés sur place le jour du marché avec du miel	ou avec du lait caillé	L'igname se mange souvent de manière conviviale, en groupe

7. Exemple de préparation des tubercules d'igname malgache (non aqueuses) :

Igname en vinaigrette comme cela se fait couramment avec les pomme de terre d'Antsirabe	Ragout d'igname avec du boeuf (au vin ou en sauce tomate)	Chips d'igname réalisés avec des ignames bouillies ou crues dans une huile pas trop chaude (mélangée avec de l'eau) pour éviter l'armertume. Des chips de D. alata sont commercialisées à Antananarivo